پروپیونات کلسیم

نامهای دیگر: پروپوانات کلسیم، دی پروپیونات کلسیم، نمک کلسیم اسید پروپیونیک، E282
فرمول شیمیایی: C₆H₁₀CaO₄
شکل ظاهری: پودر سفید رنگ
بسته بندی: کیسه 25 کیلویی

پروپیونات کلسیم یک نوع افزودنی غذایی است که به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و مواد خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و ممکن است با پروپنیک اسید و پروپیونات سدیم جهت استفاده ترکیب شود. این محصول شایع ترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت است و در تولید نان، کیک، کلوچه و تولید انواع محصولات آردی مورد استفاده قرار می گیرد البته در تولید محصولات لبنی نیز از پروپیونات کلسیم استفاده می شود. این محصول مانع از رشد باکتری و قارچ می شود و بر خلاف بنزوات سدیم نیازی به محیط اسیدی ندارد. اسید پروپیونیک به طور طبیعی در شیر و تخمیر باکتری ها یافت می شود. پروپوانات کلسیم بیشترین استفاده را در جهان دارد و توسط اسید پروپیونیک و کلسیم هیدروکسید تحت شرایط بهداشتی تولید می شود.

کاربرد پروپیونات کلسیم

مقدار مجازمصرف 0.19 - 0.32 گرم در هر 100 گرم آرد است. در سطوح بالاتر، طعم اسید متمایز به نان می دهد. این ماده در pH پایین تر از 4.5 تا 5.5 مؤثر است. پروپیونات کلسیم می تواند به کاهش غلظت سدیم در نان کمک کند. هنگامی که 0.3٪ پروپیونات کلسیم بدون استفاده از کلرید سدیم استفاده می شود، نان به مدت 12 روز به شکل آزاد می شود. هنگامی که 0.3٪ با 1.2٪ کلرید سدیم استفاده می شود، نان به مدت 13 روز به شکل آزاد می شود.

جانشین کره کاکائو CBS

جانشین کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که خوراکی بوده و از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود. این ماده دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و طعم شکلات است. رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است. از فرآیند بروما برای استخراج کره کاکائو از لوبیای کاکائو استفاده می شود. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است و حاوی مقادیر زیادی از چربی های اشباع شده است که از اسیدهای استئاریک و پالمیتیک استخراج می شوند. مهمترین ویژگی این محصول شکنندگی خوب، قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آن است. CBS یک ترکیب چربی است که تا حدودی هیدوژنه شده است. این ویژگی باعث سالم تر شدن این ماده نسبت به کره کاکائو می شود و همچنین اگر انتخاب ترکیبات به خوبی انجام گیرد تمام ویژگیهای ظاهری و طعمی کره کاکائو را هم به خوبی جبران خواهد کرد. معمولا روغن هسته پالم و یا روغن نارگیل به عنوان عامل شیرینی کره کاکائو امورد استفاده قرار میگیرند.

کاربرد جانشین کره کاکائو CBS

جانشین کره کاکائو علاوه یک عنصر مهم در شکلات های قالبی و کارامل شکلات است، به دلیل SFC مناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به جای چربی حیوانی مورد استفاده قرارداد. همچنین این کره در پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی بکار گرفته می شود. به دلیل نقطه ذوب مناسب (بیش از دمای اتاق و کمتر از دمای بدن) در تولید برخی از شیاف‌ها از جانشین کره کاکائو استفاده می‌شود و پایه ایده آل برای شیوه های دارویی محسوب می شود.
کره کاکائو یکی از پایدارترین چربی های شناخته شده است که کیفیت آن، همراه با آنتی اکسیدان های طبیعی، مانع از بروز زگیل می شود و به مدت دو تا پنج سال آن را نگهداری می کند.بافت نرم، خوشبو کننده و خواص نرم کننده کره کاکائو آن را یک عنصر محبوب در محصولات آرایشی مانند صابون و لوسیون ساخته شده است.

مشخصات فیزیکی جانشین کره کاکائو CBS

شایعترین شکل کره کاکائو دارای نقطه ذوب حدود 34-38 درجه سانتیگراد است (93-101 درجه فارنهایت)، شکلات جامد را در دمای اتاق نشان می دهد که به راحتی یک بار در داخل دهان ذوب می شود. کره کاکائو پلی مورفیسم را نشان می دهد که دارای کریستال های α، γ، β و β می باشد که نقطه ذوب 17، 23، 26 و 35 تا 37 درجه سانتی گراد است. تولید شکلات معمولا از کریستال β برای نقطه ذوب بالا استفاده می کند. ساختار بلوری یکنواخت باعث می شود که بافت نرم، شفاف باشد. کره کاکائو بیش از حد حرارت ساختار را به یک فرم پایدارتر تبدیل می کند که دمای ذوب زیر دمای اتاق است. با توجه به زمان، به طور طبیعی به پایدارترین شکل β تبدیل خواهد شد. فرضیه تحول پلی مورفها تلاش میکند شکوفه شکلات را از لحاظ فرمهای کریستال متمایز توضیح دهد.

بسته بندی

جایگزین کره کره ای (CBS) در کارتن های پلی اتیلن با پوشش 20 کیلوگرم، 25 کیلوگرم خالص یا درامزهای 180 کیلوگرم یا 190 کیلوگرم خالص، بسته بندی شده است.

میکروکریستالین سلولز

نامهای دیگر: آویسل 102, آویسل 101, E460 ، MCC
میکروکریستالین سلولز از سلولز چوب آلفا بوجود آمده و به عنوان یک ماده ضد کپک، یک ماده ضد انقباض، یک جایگزین چربی، امولسیفایر، یک توسعه دهنده و یک عامل فشرده در تولید مواد غذایی استفاده می شود. شایع ترین شکل در مکمل های ویتامین یا قرص ها استفاده می شود. همچنین در آزمایشات پلاک برای شمارش ویروس ها به عنوان جایگزینی برای کربوکسی متیل سلولز استفاده می شود. میکرو کریستالی سلولز سفید، بی بو، و بی مزه است. این در آب، اسیدهای رقیق شده و در اکثر حلال های آلی قابل حل نیست. این محلول در محلول هیدروکسید سدیم تقریبا نامحلول است.
یک پلیمر طبیعی که به صورت طبیعی تشکیل شده است، شامل واحدهای گلوکز است که توسط پیوند 1-4 بتا گلیکوزیدهای متصل شده است. این زنجیرهای سلولز خطی با هم به عنوان میکرو فایبرلر همراه در دیواره سلول گیاهی همراه است. هر میکرو فایبریل درجه بالایی از پیوند داخلی سه بعدی را نشان می دهد که در نتیجه ساختار بلوری است که در آب غیر قابل حل و مقاوم در برابر واکنش دهنده ها است. با این حال، بخشهای نسبتا ضعیف میکرو فایبریل با پیوند داخلی ضعیف وجود دارد. این مناطق نامعمول نامیده می شود؛ بعضی از آنها استدلال می کنند که به دلیل ساختار تک فاز میکرو فیبرهای دقیق تر، نامیده می شوند. منطقه بلورین برای تولید سلولز میکرو کریستالی جدا شده است.

میکرو کریستالین سلولز می تواند با فرآیندهای مختلف مانند اکستروژن واکنشی، آنزیم متصل، انفجار بخار و هیدرولیز اسید تولید شود. فرایند بعد می تواند با استفاده از اسیدهای معدنی مانند H2SO4، HCl و HBr و همچنین مایعات یونی انجام شود. نقش این واکنش ها، نابودی مناطق نابالغ باقی مانده از حوزه های بلوری است. درجه پلیمریزاسیون معمولا کمتر از 400 است. ذرات میکرو کریستالین سلولز با اندازه کمتر از 5 میکرون نباید بیشتر از 10٪ باشد. آویسل یک افزودنی ارزشمند در زمینه داروسازی، مواد غذایی، لوازم آرایشی و دیگر صنایع است. خواص مختلف میکرو کریستالین سلولز به منظور مقایسۀ تناسب آن با چنین کاربردی، اندازه ذرات، تراکم، شاخص فشردگی، زاویه باز، تخلخل پودر، ظرفیت تورم هیدراتاسیون، ظرفیت جذب رطوبت، رطوبت، شاخص بلوری، اندازه کریستالیت و خواص مکانیکی اندازه گیری می شود. به عنوان سختی و استحکام کششی.
میکرو کریستالی سلولز نیز به دلیل اثر مویرگی تخلخل سطح آن بسیار جذب می شود، و این باعث می شود که به عنوان یک حامل برای مایعات عمل کند و با این حال خواص جریان و خواص فشرده را حفظ کند. تخلخل آن، باعث تمیز کردن و خشک شدن سریع گرانولاتور مرطوب می شود و ویژگی جریان جوی خوب را با نیاز کم روانکاری نشان می دهد.

کاربرد میکرو کریستالین سلولز

آویسل می تواند در صنایع مختلفی از جمله تولید مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی، لوازم آرایشی و صنایع مختلف استفاده شود. از جمله کاربرد های آن میتوان در نوشیدنیها،سس ها،چاشنی سالاد،دسرهای لبنی یخ زده،غذاهای کنسروی و بیشترین کاربرد دارویی آن به عنوان مکمل های ویتامین و یا قرص ها نام برد.

میکرو کریستالین سلولز در تولید مواد غذایی

- آویسل به طور گسترده ای به عنوان تثبیت کننده، عامل ضد انقباض، جایگزین چربی و امولسیفایر در تولید مواد غذایی استفاده می شود.
- به عنوان تثبیت کننده داغ و سرد: در بستنی، مواد غذایی یخ زده، گوشت قرمز و ادویه جات برای بهبود ثبات.
- به عنوان عامل ضد انعقاد: در محصولات پخت برای بهبود احتباس آب و کاهش کالری مواد غذایی.
- به عنوان جایگزین چربی و امولسیفایر: در بستنی، محصولات گوشت کم چرب و ادویه برای افزایش ویسکوزیته و کاهش چربی.

میکرو کریستالی سلولز در نوشیدنی

- میکرو کریستالین سلولز به طور گسترده ای به عنوان عامل ژلینگ، تثبیت کننده، عوامل ضد انقباض و مواد معلق در نوشیدنی استفاده می شود.
- به عنوان عامل ژل، تثبیت کننده، عوامل ضد انجماد و مواد معلق: در نوشیدنی فوری برای بهبود پایداری مایع.

داروسازی

-میکرو کریستال سلولز به طور گسترده ای به عنوان Binders، adsorbents، flowability در داروسازی استفاده می شود.
- به عنوان Binders: در قرص ساخت برای افزایش سختی قرص.
- به عنوان جاذب، جریان پذیری: در قرص ساخت به ضد آب و بهبود تحرک.

آرایشی بهداشتی

- به طور گسترده ای به عنوان جایگزین چربی، ضخیم کننده، سخت کننده در لوازم آرایشی استفاده می شود.
- به عنوان جایگزین و ضخیم کننده چربی: در محصولات آرایشی و مراقبت شخصی برای حفظ کیفیت پایدار و تازه.
-به عنوان صاف کننده: در لوازم آرایشی صورت برای صاف و آسان برای از بین بردن.